材料
净仔鸡1只,香菜叶、葱各10克,料酒20克,酱油25克,辣酱油5克,白糖10克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,芝麻油10克,油1000克。
做法
1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开至露骨,用酱油、料酒各15克抹匀鸡身,腌渍入味,下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。
2、待油温升至八成热时,再下入鸡炸至上色捞出。
3、将炸好的鸡斩成块,按原形码入盘内。
4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀,浇在盘内炸好的鸡上即成。
炸全鸡的做法和腌制 扩展
仔鸡洗净沥干
步骤2
用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀,鸡肚内塞入葱段和姜片,抹上调味料的全鸡放入容器,鸡身上再放上葱段和姜片,腌渍三小时
步骤3
准备空气炸锅
步骤4
选择炸温180℃,腌好的全鸡取出所有葱段和姜片,直接放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为25分钟,中途不用翻身,炸制时间结束,即可取出食用